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葡萄酒培训

 

理论部分

短期课程(四周)

第一节              

-2h30 :斜坡地形的地质结构,葡萄种植的组成,葡萄根瘤蚜,克隆,以及勃艮第大区的葡萄种植情况(数字)

 

     

原产地命名控制,气候的建立,产区的分级

 第二节

葡萄藤的生长周期(植物的周期,营养,再生产周期,根系统)

                              

              -2h30 : 文化实践,体积,在葡萄园体验耕作,土地耕作。

 

     第三节         

红酒酿造:原料的控制,机械化葡萄收获,发酵(浸泡,酒精发酵,酵母作用…),从发酵槽中放出新酒,压榨。

白葡萄酒酿造

 

第六节

技术可视化分析,葡萄酒的嗅觉,味觉。黑皮诺和霞多丽的香味。

 

第七节

葡萄酒和美食的结合

 

长期课程(8周)

 

     第一节         

斜坡地形的地质结构,葡萄种植的组成,葡萄根瘤蚜,克隆,以及勃艮第大区的葡萄种植情况(数字)

 

              原产地命名控制,气候的建立,产区的分级

 

     第二节

   葡萄藤的生长周期(植物的周期,营养,再生产周期,根系统)

文化实践,体积,在葡萄园体验耕作,土地耕作。

 

 

   

红酒酿造:原料的控制,机械化葡萄收获,发酵(浸泡,酒精发酵,酵母作用…),从发酵槽中放出新酒,压榨。

                               2h30:白葡萄酒酿造

 

     第四节

2h30:陈酿,对酒糟,工具,货架,苹果酸 - 乳酸发酵,和细菌的作用.

2h30 : 红酒的一些疾病和事故,拼贴,过滤,装瓶。

 

第五节

2h30:葡萄病虫害防治,后果,天然生态费用的手册。

                                  -2h30:生物动力学行为(堆肥,准备工作,农历)。

 

第六节              

-2h30:技术可视化分析,葡萄酒的嗅觉,味觉。黑皮诺和霞多丽的香味。

-          2h30 红酒的缺点

 

第七节

-2h30:红酒和美食的结合

 

 

    第八节-2h30:返回训练

 

 

 

(外出和参观)

 

 

室外课第一节

亲近土地:参观葡萄园,游览风景(斜坡地形,背斜谷,气候

 

 

 

    室外课第二节

参观酿酒厂,与负责人见面,讨论栽培技术和收获成果方面的话题。

 

 

室外课第三节

参观酿酒厂,品尝博纳丘产区的酒

 

 

室外课第四节

参观酒窖,品尝夜丘产区的桶装酒。

 

 

室外课第五节

参观生物动力农业(肥料,特别准备,农历...

   室外课第六节品尝博纳产区的酒

 

室外课第七节

 在斜坡附近吃午餐,参观罗曼尼康帝

 

室外课第八节

 主题室外活动,“传统”产区和“技术”产区,参观这两个对立的产区。